طريقة عمل مخلل زيتون الاسود
كيفية تخليل الزيتون الأسود
الزيتون الأسود من المقبلات الشهية والتي يفضلها العديد من الناس، ويضعونها أحياناً مع كل وجباتهم، فهو مفيد للجسم كما أنّه فاتح للشهية بشكل كبير، كما يعمل كمضادّ للأكسدة ويساعد في تخفيف الآلام، ويقي الجسم من أمراض القلب والعظام، هناك الكثير من الطرق لتخليل الزيتون، فكثير من الناس يرغبون بصناعته في المنزل خوفاً من المواد الحافظة الممكن استخدامها في الزيتون الجاهز، وسنذكر الآن طريقة سهلة لصنع أشهى زيتون أسود.
المكوّنات
ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
كوب من الخل.
كيلو غرام من الملح الخشن.
ثلاث لترات من ماء.
قطع من الليمون الحامض، (لكلّ مرطبان متوسّط الحجم حبّة).
أوعية أو برطمنات لحفظ الزيتون.
طريقة التحضير
نميّز حبات الزيتون الصالحة من غير الصالحة وننقيها بشكل جيّد.
نغسل الزيتون بالماء بشكل جيد.
نقوم بشق كل حبة زيتون ليتمكّن الماء والملح من الدخول للبذرة.
نضع الماء في الوعاء الكبير.
نضيف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
نضع الزيتون في الوعاء ليتم نقعه مع الملح والماء ونمزجه معهم بشكل جيّد.
نغيّر الماء المالح كلّ يوم على امتداد 10 أيام متتالية.
نقوم بتذوق حبّة من الزيتون في اليوم العاشر لاختبارها، فإذا ذهب مذاق المرارة يصبح الزيتون جاهزاً للتخليل، فيجب علينا الانتظار حتى تذهب نكهة المرارة.
نقوم بتسخين ثلاثة لترات من الماء في قدر على النار.
نضع في القدر كوباً من الملح والخلّ.
نترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
نقوم بوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه.
نضيف بين طبقات الزيتون الأسود قطع الليمون الحامض.
نسكب مزيج الملح والخلّ في هذه الأوعية.
نغلق الأوعية بشكل جيد.
ننتظر لمدّة أسبوعين ليكون الزيتون جاهزاً للأكل.
الزيتون الأسود بزيت الزيتون
المكوّنات
زيتون أسود.
ملح.
شرائح بيمون.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
نغسل وننظف الزيتون جيداً من الأتربة والأوراق العالقة بالزيتون.
نبدأ بتشريح الزيتون بالسكين أونثقبه بالشوكة.
نضع الزيتون في وعاء كبير ونخلط معه كمية كبيرة من الملح حتى يغطيه بالكامل.
ننقل الزيتون إلى صينية كبيرة مخرمة من الأسفل، ونضع على وجهها كمية كبيرة من الملح.
عندما يقل الملح من الزيتون نعيد سكب الملح على الزيتون.
نتفقد الزيتون كلّ يوم ولمدّة أسبوعين كاملين.
نتذوّق الزيتون، يجب أن يكون أصبح حلواً و خالياً من المرارة.
ننقع الزيتون في الماء الفاتر لمدّة ثلاث ساعات.
نخلط الزيتون وقطع الليمون جيداً، ثم ننقلها للمرطبانات.
نعبئ المرطبان بزيت الزيتون كاملاً ونغطيه.
نضع المرطبان جانباً كالإرشاد التالي:
في مكان بارد لمدة 10 أيام ثم يصبح جاهزاً للاستهلاك.
في مكان دافئ مدة 5 أيام ثمّ يصبح جاهزاً للاستهلاك.
فوائد الزيتون الأسود للجسم
مصدر لفيتامين A.
يمنع أمراض سرطان القولون.
مفيد لصحة شعرك ويحمي الجلد من الشيخوخة المبكرة.
يساعد للوقاية من أمراض الأنسجة والعظام.
يساعد في تحسين عملية الهضم.
مفيد لصحة العيون.
طريقة عمل الليمون المعصفر
التخليل
المخلّلات هي عبارة عن خضروات محفوظة في محلول ملحيّ بنِسَب معينة، مضافٌ له الخل، وعصير الليمون، والفلفل الحار، وهذه المواد تعتبرُ موادَّ منهكة، بالإضافة لدورها في حفظ الخضروات، كالملح تماماً.
يمكن تخليل الغالبية العظمى من أصناف الخضروات، فعملية التخليل تضمنُ وجود الخضار لفتراتٍ طويلة، ومن أكثر أصناف المخللات انتشاراً الزيتون بنوعيْه الأبيض، والأسود، والخيار، والباذنجان، واللفت، والشمندر، والّليمون والذي سنذكرُ طريقة تحضيره مع العصفر في السطور اللاحقة.
الليمونُ فاكهة حمضيّة، تتبع فصيلة الحمضيّات التي ينتمي لها كلٌّ من البرتقال، واليوسفيّ، والخشخاش، وهو يستخدم كمشروب منعش، ومفيد للجسم، بفضل محتواه من العناصر الغذائية وخصوصاً فيتامين سي الضروري لصحة الجلد، والبشرة، والشعر، والجسم بشكل عام.
مخلل الليمون المعصفر
المكونات
كيلو ليمون حامض أصفر.
لتر عصير ليمون.
ربع كوب حبة البركة.
ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
ملعقة كبيرة زعفران (أو عصفر).
رشّة فلفل أحمر حار، أو صلصة حارّة، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
نغسلُ الليمون بالماء، ثم نجفّفه جيّداً حتى نتخلص بشكل كامل من رطوبة الماء.
نحدِثُ شقّاً بحبات الليمون بالشكل التالي: (X) من إحدى جوانبها دون أن تصل إلى الأطراف، أي حتّى تصل المنتصف فقط.
نضع حبّة البركة، والزعفران أو العصفر، مع الملح في وعاء جانبيّ، نخلط المكونات جيّداً حتى تتجانس، ثم نحشو بها حبات ليمون.
نجهّز وعاءً زجاجيّاً خاصّاً للتخليل، معقّم ونظيف.
نرصّ حبات الليمون في الوعاء، ثم نغمرها بعصير الليمون تماماً.
نضيف الفلفل الحارّ أو الصلصة الحارة إلى الوعاء، ثم نرشّ القليل من حبة البركة على سطح الوعاء، ثم نحكم إغلاقه.
نرج الوعاء بقوة حتى تختلط مكوناته مع بعضها، وتتوزع بشكل صحيح.
نحفظ مخلل الليمون في مكان مناسب وظليل لمدة شهر، دون أن نحاولَ فتح غطائه أبداً، بعدها يصبح جاهزاً للاستخدام.
نصائح
يمكننا إضافة رشّة من الشطة المفرومة إلى الحشوة، حسْب الرغبة.
نحرص على ملء الفراغات بين حبّات الليمون في الوعاء بإضافة بعض قشور الّليمون، حتى نتأكّدَ ألّا يدخل الهواء في الفراغات، ويساعد على نموّ البكتريا الضارّة، وبالتالي فساد المخلّل.
يمكننا إضافة الماء البارد بدلاً من عصير الّليمون في حفظ المخلّل.
نستطيع استخدام طريقة أخرى في تخليل الليمون، وذلك بوضعِ طبقة من الّليمون المحشوّ، وطبقة من الحشوة، ونكمل الكميّة بهذه الطريقة، حتى نحصل على مزيد من النكهة.
نحفظ مخلّل الليمون في الثلاجة بعد بدْء استخدامه.
كيفية تخليل الزيتون الأسود
الزيتون الأسود من المقبلات الشهية والتي يفضلها العديد من الناس، ويضعونها أحياناً مع كل وجباتهم، فهو مفيد للجسم كما أنّه فاتح للشهية بشكل كبير، كما يعمل كمضادّ للأكسدة ويساعد في تخفيف الآلام، ويقي الجسم من أمراض القلب والعظام، هناك الكثير من الطرق لتخليل الزيتون، فكثير من الناس يرغبون بصناعته في المنزل خوفاً من المواد الحافظة الممكن استخدامها في الزيتون الجاهز، وسنذكر الآن طريقة سهلة لصنع أشهى زيتون أسود.
المكوّنات
ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
كوب من الخل.
كيلو غرام من الملح الخشن.
ثلاث لترات من ماء.
قطع من الليمون الحامض، (لكلّ مرطبان متوسّط الحجم حبّة).
أوعية أو برطمنات لحفظ الزيتون.
طريقة التحضير
نميّز حبات الزيتون الصالحة من غير الصالحة وننقيها بشكل جيّد.
نغسل الزيتون بالماء بشكل جيد.
نقوم بشق كل حبة زيتون ليتمكّن الماء والملح من الدخول للبذرة.
نضع الماء في الوعاء الكبير.
نضيف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
نضع الزيتون في الوعاء ليتم نقعه مع الملح والماء ونمزجه معهم بشكل جيّد.
نغيّر الماء المالح كلّ يوم على امتداد 10 أيام متتالية.
نقوم بتذوق حبّة من الزيتون في اليوم العاشر لاختبارها، فإذا ذهب مذاق المرارة يصبح الزيتون جاهزاً للتخليل، فيجب علينا الانتظار حتى تذهب نكهة المرارة.
نقوم بتسخين ثلاثة لترات من الماء في قدر على النار.
نضع في القدر كوباً من الملح والخلّ.
نترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
نقوم بوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه.
نضيف بين طبقات الزيتون الأسود قطع الليمون الحامض.
 |
| زيتون اسود مخلل |
نغلق الأوعية بشكل جيد.
ننتظر لمدّة أسبوعين ليكون الزيتون جاهزاً للأكل.
الزيتون الأسود بزيت الزيتون
المكوّنات
زيتون أسود.
ملح.
شرائح بيمون.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
نغسل وننظف الزيتون جيداً من الأتربة والأوراق العالقة بالزيتون.
نبدأ بتشريح الزيتون بالسكين أونثقبه بالشوكة.
نضع الزيتون في وعاء كبير ونخلط معه كمية كبيرة من الملح حتى يغطيه بالكامل.
ننقل الزيتون إلى صينية كبيرة مخرمة من الأسفل، ونضع على وجهها كمية كبيرة من الملح.
عندما يقل الملح من الزيتون نعيد سكب الملح على الزيتون.
نتفقد الزيتون كلّ يوم ولمدّة أسبوعين كاملين.
نتذوّق الزيتون، يجب أن يكون أصبح حلواً و خالياً من المرارة.
ننقع الزيتون في الماء الفاتر لمدّة ثلاث ساعات.
نخلط الزيتون وقطع الليمون جيداً، ثم ننقلها للمرطبانات.
نعبئ المرطبان بزيت الزيتون كاملاً ونغطيه.
نضع المرطبان جانباً كالإرشاد التالي:
في مكان بارد لمدة 10 أيام ثم يصبح جاهزاً للاستهلاك.
في مكان دافئ مدة 5 أيام ثمّ يصبح جاهزاً للاستهلاك.
فوائد الزيتون الأسود للجسم
مصدر لفيتامين A.
يمنع أمراض سرطان القولون.
مفيد لصحة شعرك ويحمي الجلد من الشيخوخة المبكرة.
يساعد للوقاية من أمراض الأنسجة والعظام.
يساعد في تحسين عملية الهضم.
مفيد لصحة العيون.
طريقة عمل الليمون المعصفر
التخليل
المخلّلات هي عبارة عن خضروات محفوظة في محلول ملحيّ بنِسَب معينة، مضافٌ له الخل، وعصير الليمون، والفلفل الحار، وهذه المواد تعتبرُ موادَّ منهكة، بالإضافة لدورها في حفظ الخضروات، كالملح تماماً.
يمكن تخليل الغالبية العظمى من أصناف الخضروات، فعملية التخليل تضمنُ وجود الخضار لفتراتٍ طويلة، ومن أكثر أصناف المخللات انتشاراً الزيتون بنوعيْه الأبيض، والأسود، والخيار، والباذنجان، واللفت، والشمندر، والّليمون والذي سنذكرُ طريقة تحضيره مع العصفر في السطور اللاحقة.
الليمونُ فاكهة حمضيّة، تتبع فصيلة الحمضيّات التي ينتمي لها كلٌّ من البرتقال، واليوسفيّ، والخشخاش، وهو يستخدم كمشروب منعش، ومفيد للجسم، بفضل محتواه من العناصر الغذائية وخصوصاً فيتامين سي الضروري لصحة الجلد، والبشرة، والشعر، والجسم بشكل عام.
مخلل الليمون المعصفر
 |
| الليمون معصفر مخلل |
كيلو ليمون حامض أصفر.
لتر عصير ليمون.
ربع كوب حبة البركة.
ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
ملعقة كبيرة زعفران (أو عصفر).
رشّة فلفل أحمر حار، أو صلصة حارّة، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
نغسلُ الليمون بالماء، ثم نجفّفه جيّداً حتى نتخلص بشكل كامل من رطوبة الماء.
نحدِثُ شقّاً بحبات الليمون بالشكل التالي: (X) من إحدى جوانبها دون أن تصل إلى الأطراف، أي حتّى تصل المنتصف فقط.
نضع حبّة البركة، والزعفران أو العصفر، مع الملح في وعاء جانبيّ، نخلط المكونات جيّداً حتى تتجانس، ثم نحشو بها حبات ليمون.
نجهّز وعاءً زجاجيّاً خاصّاً للتخليل، معقّم ونظيف.
نرصّ حبات الليمون في الوعاء، ثم نغمرها بعصير الليمون تماماً.
نضيف الفلفل الحارّ أو الصلصة الحارة إلى الوعاء، ثم نرشّ القليل من حبة البركة على سطح الوعاء، ثم نحكم إغلاقه.
نرج الوعاء بقوة حتى تختلط مكوناته مع بعضها، وتتوزع بشكل صحيح.
نحفظ مخلل الليمون في مكان مناسب وظليل لمدة شهر، دون أن نحاولَ فتح غطائه أبداً، بعدها يصبح جاهزاً للاستخدام.
نصائح
يمكننا إضافة رشّة من الشطة المفرومة إلى الحشوة، حسْب الرغبة.
نحرص على ملء الفراغات بين حبّات الليمون في الوعاء بإضافة بعض قشور الّليمون، حتى نتأكّدَ ألّا يدخل الهواء في الفراغات، ويساعد على نموّ البكتريا الضارّة، وبالتالي فساد المخلّل.
يمكننا إضافة الماء البارد بدلاً من عصير الّليمون في حفظ المخلّل.
نستطيع استخدام طريقة أخرى في تخليل الليمون، وذلك بوضعِ طبقة من الّليمون المحشوّ، وطبقة من الحشوة، ونكمل الكميّة بهذه الطريقة، حتى نحصل على مزيد من النكهة.
نحفظ مخلّل الليمون في الثلاجة بعد بدْء استخدامه.
تعليقات
إرسال تعليق
العمل الجاد في النشر والصدق والصراحة